МЕНЮ: РАЗРАБОТКА И ЭТАПЫ РАБОТЫ

Меню - это всегда большая работа для владельцев заведений, персонала, фотографа, дизайнера и типографии.
Что такое вкусное меню? Здесь важно все, начиная от предпочтений гостей и правильных рецептов, заканчивая качеством печати.

Какие этапы проходит меню?
1. Определение целевой аудитории.
Вы должны знать на кого будет рассчитано меню.
Бургеры для студентов или ресторан высокой кухни для настоящих гурманов. Заблуждением стоит считать, что целевая аудитория - это все, всегда есть определяющее большинство.

2. Разработка технологических карт (рецептов).
В зависимости от целевой аудитории подбираются рецепты.
Нужно заметить, что при отработке количество блюд значительно больше, чем в окончательном меню. Будьте готовы пробовать, пробовать и пробовать. 

3. Съемка меню.
Для съемки и дизайна подготавливается техническое задание. Фото взаимосвязаны с дизайном, поскольку меню - это единая концепция.
Важный момент, что блюда должны быть утверждены к моменту съемки, чтобы не было пересъемок и затягивания съемочного процесса.

4. Дизайн.
Вы должны понимать стиль всего меню: стоит ли отснять все блюда или выделить только ключевые позиции, добавить ли иллюстрации и какую атмосферу передать гостю.
Продумайте названия и описание блюд и напитков. 
Не поленитесь разработать более емкое описание, чтобы было не только вкусно смотреть, но и читать.

5. Отработка блюд и напитков.
Перед запуском меню все блюда и напитки отрабатываются на кухне и баре.
Все позиции должны соответствовать не только тех.картам, но и фото, которым доверяют ваши гости.
Официанты, менеджеры и управляющие должны знать меню наизусть, уметь не просто рассказать про блюдо или напиток, но и помочь гостю в выборе. 

6. Печать.
Минимизируйте риски и распечатайте пробное меню. Так вы сможете не только проверить правильную цветопередачу, но и еще раз вычитать текстовые ошибки. 

Помните, меню не бывает быстрым. Не стоит ставить нереальные сроки, каждый специалист всегда скажет сколько понадобится времени на выполнение поставленных задач. Распишите себе выполнение меню поэтапно и вы сможете разработать по-настоящему вкусное меню, которое порадует ваших гостей.

Меню - это часть души вашего заведения, делайте его с любовью.

Фото и дизайн основного меню для Краеведческий ресторан "Соседи"